acide benzoïque

Posted by kevin on 18 Nov , 2014 in | 0 comments

 

 

Il est utilisé comme conservateur alimentaire et est naturellement présent dans certaines plantes. C’est par exemple l’un des principaux constituants de la gomme benjoin, utilisée dans des encens dans les églises de Russie et d’autres communautés orthodoxes. Bien qu’étant un acide faible, l’acide benzoïque n’est que peu soluble dans l’eau du fait de la présence du cycle benzénique apolaire.

On trouve de l’acide benzoïque dans les plantes alimentaires :
– en quantité notable dans le canneberge d’Amérique¹⁰ (Vaccinium macrocarpon) : 48,10 mg·100ml^-1.
– dans une moindre mesure dans la poudre de cacao (Theobroma cacao) : 0,06 mg·100ml^-1.

Parmi les principaux composés qui dérivent de l’acide benzoïque, on peut citer l’acide salicylique et l’acide acétylsalicylique plus connu sous le nom d’aspirine.